آش کدو با استفاده از کدو حلوایی و در هر منطقه ای به سبک خاصی تهیه می‌شود. آش کدو حلوایی اصفهانی، گیلانی، قمی و یزدی انواع مختلف آن در ایران هستند که از نظر مواد تشکیل دهنده با یکدیگر تفاوت‌هایی دارند.
کدو حلوایی در فصل زمستان برداشت می‌شود و بیشتر برای تهیه دسر‌های شیرین مورد استفاده قرار می‌گیرد. غذا‌های زیادی می‌توان با این ماده غذایی درست کرد، پوره کدو حلوایی، خورش کدو حلوایی، سوپ کدو حلوایی و آش کدو حلوایی از معروف‌ترین آنها هستند. طبخ آش کدو بیشتر در زمستان صورت می‌گیرد و بهانه خوبی برای جمع‌کردن افراد خانواده در کنار یکدیگر است. این آش در مناطق مختلف با استفاده از مواد اولیه متنوع و به روش‌های خاصی درست می‌شود.
۱. طرز تهیه گیلانی
آش کدو حلوایی گیلانی یک نوع آش شیرین است که از ترکیب کدو با برنج درست می‌شود و طعم دهنده اصلی آن دارچین است.
| مواد لازم | |
| کدو حلوایی پوست گرفته و خرد شده | 500 گرم |
| برنج | 1 لیوان |
| شیر | 2 لیوان |
| آب | 3 لیوان |
| کره | 50 گرم |
| شکر | به میزان لازم |
| دارچین | به میزان لازم |
دستور تهیه:
- برنج را شسته و در آب خیس کنید.
- کدو را تکه تکه کرده، پوست بگیرید و به قطعات مربعی برش بزنید.
- برنج را به همراه آب روی حرارت قرار دهید، سپس کدو را به آن اضافه کرده و مرتب هم بزنید تا برنج و کدو پخته و در هم حل شوند.
- شیر و کره را اضافه کرده و مرتب هم بزنید تا کاملا جا بیفتد.
- در انتها شکر را اضافه کرده و برای تزیین روی آش از دارچین استفاده کنید.
۲. طرز تهیه قمی
آش کدو حلوایی قم از ترکیب ماش، برنج و کدو درست می‌شود و ادویه طعم دهنده آن زیره سیاه است.
| مواد لازم | |
| کدو پوست گرفته و خرد شده | 500 گرم |
| برنج | 1/2 پیمانه |
| پیاز داغ | 2 قاشق غذاخوری |
| ماش | 100 گرم |
| زردچوبه | 1 قاشق چایخوری |
| آب | 4 پیمانه |
| نمک، فلفل و روغن | به میزان لازم |
دستور تهیه:
- کدو را پوست گرفته و به صورت حبه‌ای خرد کنید. سپس با روغن زیاد تفت دهید.
- پیاز داغ، زردچوبه، نمک، فلفل و زیره را اضافه کرده و چند دقیقه دیگر به تفت دادن ادامه دهید.
- ماش را از قبل ۳-۲ ساعت خیس کنید و سپس ماش خیس خورده را همراه ۴ پیمانه آب به قابلمه اضافه کنید.
- وقتی ماش نیم پز شد، برنج را اضافه کنید و اجازه دهید برنج بپزد و نرم شود.
- وقتی آش کاملا جا افتاد و مثل حلیم شد با گوشت کوب بکوبید تا یکدست شود.
نکته: استفاده از برنج نیم دانه‌ی دودی در آش کدو باعث طعم و مزه بهتر می‌شود.
۳. طرز تهیه یزدی
مصرف این آش برای بیماران دیابتی و حتی جلوگیری از دیابت بسیار مفید است. مردم استان یزد برای تهیه آش کدو از موادی، چون ماش، لوبیا، کدو، پیاز، روغن، فلفل، نمک و برخی از ادویه‌ها استفاده می‌کنند.
| مواد لازم | |
| کدو حلوایی پوست گرفته و خرد شده | 250 گرم |
| لوبیا قرمز | 500 گرم |
| ماش | 50 گرم |
| برنج | 50 گرم |
| پیاز داغ | 3 قاشق غذاخوری |
| نمک، فلفل و دارچین | به میزان لازم |
دستور تهیه:
- لوبیا و ماش را به صورت جداگانه بپزید.
- برنج را شسته و با ۲ لیوان آب و مقداری نمک روی حرارت ملایم قرار دهید تا بپزد و نرم شود.
- پس از پختن برنج، کدو حلوایی پوست گرفته و خرد شده را به آن اضافه کنید و اجازه دهید کدو حلوایی بپزد.
- لوبیا و ماش پخته را به قابلمه اضافه کرده و نمک و فلفل آن را میزان کنید.
- پس از جا افتادن آش، پیاز داغ و دارچین را اضافه کرده و پس از ۱۰ دقیقه حرارت را خاموش کنید.
۴. طرز تهیه اصفهانی
آش کدو حلوایی اصفهانی ترکیبی از حبوبات مختلف، کدو، بلغور گندم و سبزی است که با پیاز داغ و نعنا داغ تزیین می‌شود و به جرات می‌توان گفت یکی از خوشمزه‌ترین آش‌های ایرانیست.
| مواد لازم | |
| کدو پوست گرفته و خرد شده | 500 گرم |
| ماش | 1/2 پیمانه |
| لوبیا چشم بلبلی | 1/2 پیمانه |
| نخود | 1/4 پیمانه |
| لوبیا چیتی | 1/4 پیمانه |
| لوبیا سفید | 1/4 پیمانه |
| بلغور گندم | 2 پیمانه |
| سبزی آش پاک شده و خرد شده | 1 کیلوگرم |
| پیاز داغ | 4 قاشق غذاخوری |
| نعنا داغ | 2 قاشق غذاخوری |
| نمک، فلفل و زردچوبه | به میزان لازم |
| روغن | به میزان لازم |
دستور تهیه:
- همه حبوبات را از چند ساعت قبل خیس کنید، سپس هر یک را به صورت جداگانه بپزید و مقداری نمک به آن اضافه کنید.
- بلغور گندم را با ۴ پیمانه آب روی حرارت متوسط قرار دهید تا به جوش آید، سپس حرارت را کم کرده و اجازه دهید با درب باز بپزد و نرم شود. در این فاصله گاهی آن را هم بزنید که ته نگیرد.
- در قابلمه دیگری، آب را به جوش آورید و سپس سبزی و کدوی خرد شده را به آن اضافه کنید. مقداری نمک، فلفل و زردچوبه به آن افزوده و اجازه دهید سبزی و کدو روی حرارت متوسط بپزند و نرم شوند.
- پس از اینکه سبزی و کدو پخته شد، بلغور و حبوبات پخته را به آن اضافه کنید، حرارت را ملایم کنید و صبر کنید تا آش جابیفتد و غلیظ شود.
- در انتها نیمی از پیاز داغ را در قالبمه بریزید، نمک و فلفل آش را میزان کنید و حرارت را خاموش کنید.
- آش کدو را در ظرف سرو بکشید و روی آن را با پیاز داغ و نعنا داغ تزیین کنید.
کدو حلوایی، سرشار از آنتی اکسیدان و یکی از سبزیجات مفید برای سرماخوردگی و آنفولانزاست که بیشتر در فصل زمستان مصرف می‌شود. آش کدو حلوایی یکی از غذا‌هایی است که با این ماده غذایی و به سبک‌های متنوعی درست می‌شود. شما می‌توانید این آش را مطابق ذائقه خود تهیه کنید و از خواص بی‌نظیر آن برخوردار شوید.
منبع:ستاره
