قارچ کفیر چیست؟خواص فواید و مضرات قارچ کفیر

ارزش غذایی کفیر

کفیر یک ماست نوشیدنی و محصولی نیرو بخش به حساب می‌آید که به بدن در استفاده از کربوهیدرات‌ها، چربی‌ها و پروتئین‌ها به منظور رشد، نگهداری و فعالیت سلولی کمک می‌کند. این ماده غذایی همچنین حاوی پروتئین و بعضی اسیدهای آمینه ضروری است.

تریپتوفان یکی از این اسید آمینه‌هاست که به دلیل اثر آرام‌بخش آن بر سیستم عصبی، شهرت دارد و نیز به علت داشتن املاح مهم از جمله منیزیم و کلسیم، برای جلوگیری از عوارض سیستم عصبی در رژیم‌های غذایی توصیه می‌گردد. كفیر منبع كامل پروتئین بوده و حاوی تعداد زیادی از اسیدهای آمینه ضروری برای سلامت بدن است.

همچنین کفیر غنی از ویتامین‌های گروه B مثل B12 ،B1 و ویتامین K است که در عملکرد صحیح کلیه‌ها، کبد و سیستم عصبی نقش بسزایی دارند.

كمبود اسید فولیک در خانم‌ها به ویژه خانم‌های باردار شایع است. بنابراین این محصول معجزه‌آسا در پیشگیری و درمان بیماری‌ها بسیار مفید است.

مقدار مصرف کفیر

مصرف یک الی سه لیوان نوشیدنی کفیر روزانه توصیه می‌شود.

روش نگهداری کفیر چگونه است؟

نكته مهم زمان مصرف کفیر است كه باید باكتری‌های آن به اندازه كافی زنده و فعال باشند. تولید کنندگان توصیه می‌کنند که این محصول را در یخچال نگهداری كنید.

• همیشه قارچ کفیر را در دمای پایین‌تر از 32 درجه سانتی‌گراد نگه دارید در غیر این صورت، قارچ تجزیه شده و از بین خواهد رفت.
• قارچ کفیر را به دور از نور قرار دهید زیرا نور بر کیفیت و میزان رشد این قارچ تاثیر نامطلوب خواهد داشت.
• هرگز قارچ کفیر را داخل ظروف فلزی قرار ندهید. بهترین ظرف برای نگهداری کفیر ظرف شیشه‌ای، سفالی و چینی بدون لعاب است.

خواص قارچ کفیر

تقویت سیستم ایمنی بدن: یکی از بهترین خواص قارچ کفیر توانایی جذب و ذخیره كلسیم و منیزیم در بدن است. در نتیجه در تقویت سیستم عصبی موثر بوده و در افرادی كه از بی‌خوابی و استرس رنج می‌برند، می‌تواند آرام‌بخش و كمک‌ كننده باشد.

متعادل کردن فشار وتنظیم قند خون: كفیر به عنوان منبع غنی از ویتامین K، كلسیم و پتاسیم به شمار می‌رود. لذا در متعادل كردن فشار خون تاثیر بسزایی دارد. از طرف دیگر به دلیل داشتن مقادیر زیاد کلسیم، کاهش دهنده کلسترول خون بوده و در تنظیم قندخون و درمان پوکی استخوان موثر است.

تقویت سیستم ایمنی بدن: مصرف این ماده، سیستم ایمنی بدن را تقویت کرده و از بروز اغلب بیماری‌ها از جمله سرماخوردگی، بیماری‌های عفونی، سرطان و رشد تومورها جلوگیری می‌کند. در افرادی که در ناحیه مخاط دهان و لثه دچار عارضه شده‌اند، دیده شده است که با مصرف کفیر، پس از سه ماه بهبودی کامل یافته‌اند.

زیبایی پوست و مو: از دیگر خواص قارچ کفیر، زیبایی پوست و مو است. از آنجایی که کفیر در زیبایی و شادابی پوست موثر است، در كرم‌ها و پاک‌كننده‌های آرايشی مورد استفاده قرار می‌گیرد. همچنین ناراحتی‌های پوستی به ویژه اگزما و جوش‌های صورت را درمان می‌کند و از طریق استعمال خارجی موجب لطافت و نرمی پوست بدن می‌شود.

تقویت دستگاه گوارش: از جمله خواص قارچ کفیر اشتها آور بودن آن است. (چه در بی‌اشتهایی‌های عصبی و چه در بی‌اشتهایی‌هایی که منشا گوارشی داشته باشند.) اما در عین حال وزن را نیز ثابت نگه می دارد.

علاوه بر این استفاده از کفیر، پس از مصرف یک دوره طولانی مدت آنتی‌بیوتیک‌ها، باعث بازیابی میکروفلورهای روده و معده می‌گردد. (میکروفلورها باکتری‌های مفیدی هستند که به دستگاه گوارش کمک می‌کنند و استفاده طولانی مدت از آنتی بیوتیک‌ها، با اثرات منفی بر این میکروب‌های مفید همراه خواهد بود.)

دیگر خواص قارچ کفیر عبارتند از:

• درمان ناراحتی‌های کبدی و یرقان
• درمان افسردگی و اضطراب
• جلوگیری از بیماری پوكی استخوان
• درمان اسهال
• درمان بی‌خوابی
• هضم راحت‌تر شیر و جذب بهتر مواد مغذی موجود در آن
• درمان خستگی و ایجاد شادابی
• کاهش سر درد و کمک به درمان میگرن
• کمک به درمان بیماری‌های مفصلی و کاهش درد بیماری‌های روماتیسمی
• داشتن خاصیت ضداسپاسمی
• مقوی برای زنان باردار، شیرده و زنان در سنین بالا

کفیر محصولی است كه در راستای سالم‌سازی، باعث طول عمر، بهبود سیستم گوارشی و مانع تكثیر باكتری‌های ترشح كننده سموم (كه پوست و مو را خراب می‌كنند) می‌شود. از خواص قارچ کفیر استفاده‌های دارویی و درمانی زیادی می‌کنند و تاكنون اطلاعاتی مبنی بر تاثیرات منفی کفیر بر سلامتی گزارش نشده است.

در گذشته کفیر را تنها به صورت سنتی درست می‌کردند. ما نیز در اینجا قصد داریم طرز تهیه کفیر را به همان سبک قدیمی و اصیل به شما آموزش دهیم.

1. ابتدا 30 گرم معادل 2 قاشق غذاخوری قارچ کفیر را داخل یک سبد پلاستیکی ریخته و با 1 لیوان آب‌معدنی شستشو دهید. (استفاده از آب بدون کلر ضروری است زیرا بر کیفیت محصول اثر می‌گذارد.)
2. کفیرهای شسته‌شده را داخل یک ظرف شیشه‌ای که دهانه گشاد دارد قرار دهید.
3. شیر را چند دقیقه‌ای بیرون از یخچال قرار دهید تا هم‌دمای محیط شود سپس؛ حدود 2 لیوان شیر به قارچ‌های داخل شیشه اضافه کنید و حدود 10 ثانیه به آرامی با قاشق چوبی شیر و کفیر را مخلوط کنید.

4. شیر باید به اندازه‌ای باشد که حدود 2 تا 4 سانت از سر ظرف خالی بماند.
5. درب ظرف شیشه‌ای را با دو لایه پارچه ضخیم و یک تکه نخ محکم ببندید و آن را به مدت 24 ساعت داخل محل تاریکی مثل کمد یا کابینت با دمایی حدود 20 تا 24 درجه قرار دهید. برای بستن سر ظرف شیشه‌ای، از درب خود ظرف نیز می‌توانید استفاده نمایید اما باید آن را طوری ببندید که مقداری فضا برای خروج گاز حاصل از تخمیر باقی بماند و آن را کاملا کیپ نکنید.
6. بعد از گذشت مدت زمان ذکر شده، کفیر شما آماده خوردن است. در این مرحله باید ابتدا ظرف شیشه‌ای را خوب تکان دهید تا محتویات آن یکدست شوند و قارچ‌ها راحت‌ از مایع کفیر جدا شوند.
7. یک ظرف تمیز برداشته و سبد پلاستیکی را روی آن قرار دهید و محتویات شیشه را داخل آن بریزید و با کمک قاشق چوبی آن‌ها را تکان دهید تا مایع از قارچ کفیر جدا شود.